(Reuters) – Temperaturile extreme din Italia pun în pericol producția de parmezan, celebra brânză italiană produsă sub denumirea protejată Parmigiano Reggiano. În regiunea Emilia-Romagna, fermierii sunt nevoiți să ia măsuri suplimentare pentru a-și proteja vacile, deoarece căldura reduce atât cantitatea, cât și calitatea laptelui folosit la fabricarea brânzei.
În urmă cu 50 de ani, crescătorii deschideau ferestrele grajdurilor doar pe timpul nopții, în sezonul cald. Astăzi, acestea rămân deschise permanent, iar multe ferme folosesc ventilatoare și sisteme de pulverizare a apei pentru a limita efectele caniculei.
Căldura reduce producția de lapte cu până la 10%
Nicola Bertinelli, președintele Consorțiului Parmigiano Reggiano și proprietarul unei ferme de lângă Parma, afirmă că temperaturile ridicate afectează direct producția. Potrivit acestuia, atunci când temperaturile depășesc 40 de grade Celsius, vacile mănâncă mai puțin. În plus, ele petrec mai mult timp culcate și produc cu până la 10% mai puțin lapte.
Laptele este unul dintre cele trei ingrediente folosite la fabricarea parmezanului, alături de sare și cheag.
Lipsa ploilor pune în pericol întregul lanț de producție
Parmezanul autentic poate fi produs doar în cinci provincii din nordul Italiei, în principal în regiunea Emilia-Romagna. Regulile impun ca animalele să fie hrănite exclusiv cu iarbă și fân produse în această zonă.
Fermierii avertizează că lipsa precipitațiilor afectează creșterea ierbii și producția de fân. Aceasta reduce astfel cantitatea de lapte disponibilă pentru fabricarea brânzei.
Costurile de producție cresc semnificativ
Pe lângă scăderea producției de lapte, fermierii și producătorii se confruntă și cu facturi mai mari la energie. Sistemele de răcire instalate în ferme și în depozitele unde roțile de parmezan sunt maturate consumă tot mai multă electricitate.
Potrivit reprezentanților Magazzini Generali delle Tagliate (MGT), unul dintre cei mai importanți administratori ai depozitelor de maturare, consumul zilnic de energie a crescut cu aproximativ 30%. Aceasta s-a întâmplat în timpul celor mai intense valuri de căldură din acest an.
Parmezanul se maturează ani întregi
În cele două depozite administrate de MGT sunt păstrate peste 500.000 de roți de parmezan, cu o valoare estimată la peste 300 de milioane de euro.
Fiecare roată trece prin controale riguroase de calitate. Brânza este verificată inclusiv cu raze X, iar specialiștii folosesc și metoda tradițională de testare prin lovirea ușoară cu un ciocan special pentru a identifica eventualele defecte apărute în timpul maturării.
Reprezentanții companiei spun că experiența specialiștilor rămâne esențială, în ciuda tehnologiei moderne.
Industria parmezanului valorează miliarde de euro
Industria parmezanului generează venituri anuale de aproximativ 4,5 miliarde de euro, susține mii de locuri de muncă și reprezintă unul dintre cele mai importante sectoare economice din regiunea Emilia-Romagna. În 2025, peste jumătate din producția de parmezan a fost destinată exportului. Statele Unite au fost cea mai importantă piață externă.
Producătorii se tem pentru viitorul unei tradiții de peste 800 de ani
Paolo Ganzerli, director de vânzări internaționale al grupului alimentar GranTerre, avertizează că fenomenele meteorologice extreme vor afecta tot mai mult atât producția de lapte, cât și costurile de fabricare a parmezanului. Acesta atrage atenția că tradiția producerii parmezanului are o vechime de peste 800 de ani și că schimbările climatice reprezintă o amenințare reală pentru viitorul acestei brânze emblematice.
„Nu vrem să fim ultima generație care se bucură de acest produs”, a declarat Ganzerli.
