Dincolo de pizza și paste: bucătăria italiană așteaptă recunoașterea UNESCO
Bucătăria italiană, patrimoniu cultural mondial
Roma, 9 decembrie (Reuters) – Bucătăria italiană, deja apreciată în întreaga lume, este pe punctul de a primi o nouă recunoaștere. Aceasta este includerea în lista patrimoniului cultural imaterial al UNESCO. O evaluare preliminară a organismului ONU a confirmat eligibilitatea gastronomiei italiene, iar decizia finală este așteptată miercuri.
Inițiativa, lansată în martie 2023 de ministerele Agriculturii și Culturii din Italia, prezintă bucătăria italiană – de la paste și pizza la risotto și cannoli – ca un ritual social. Acesta leagă familii și comunități. „Nu există o singură bucătărie italiană, ci un mozaic de diversități locale expresive”, a declarat guvernul.
De la ossobuco din Lombardia la orecchiette con cime di rapa din Puglia, fiecare regiune evidențiază biodiversitatea și creativitatea italiană.
Impact cultural și economic
Premierul Giorgia Meloni a susținut candidatura, numind bucătăria italiană un simbol al „culturii, identității, tradiției și forței”.
Grupurile din industrie estimează că recunoașterea UNESCO ar putea crește turismul cu până la 8% în doi ani. Aceasta ar genera 18 milioane de nopți de cazare suplimentare. Bucătăria italiană leagă 59 de milioane de rezidenți de până la 85 de milioane de persoane de origine italiană la nivel global.
La nivel mondial, piața serviciilor de alimentație italiană a atins 251 miliarde de euro în 2024. Aceasta reprezintă 19% din piața globală a restaurantelor, potrivit Deloitte. Produsele imitatoare din străinătate costă Italia aproximativ 120 miliarde de euro anual.
Informează-te inteligent numai cu GPINews.live şi TVGPINews.
Informează-te inteligent numai cu GPINews.live şi TVGPINews.
Controverse și dezbateri
Nu toți susțin candidatura Italiei la UNESCO. Istoricul gastronomic Alberto Grandi a criticat demersul, numindu-l „o operațiune de marketing”. El argumentează că multe preparate considerate tradiționale, precum pasta alla carbonara, sunt invenții moderne influențate de culturi străine.
Aceste comentarii au stârnit reacții din partea asociației fermierilor Coldiretti, care le-a catalogat drept „atacuri ireale asupra tradiției culinare naționale”.
„Arta grijii”
Pentru restauratori ca Luigina Pantalone, proprietara istoricului restaurant Da Sabatino din Roma, aprobarea UNESCO ar fi o sursă de mândrie. „Bucătăria autentică italiană trebuie protejată”, a spus ea, amintind de copilăria petrecută spălând vase alături de frații săi.
Chef-ul cu trei stele Michelin, Massimo Bottura, rezumă esența gastronomiei italiene: „Bucătăria italiană este un ritual zilnic, sacru – arta de a avea grijă și de a iubi fără să spui un cuvânt.”
